なぜタピオカパールがそんなに弾力性があるのですか？

January 12, 2023

Frozen Instant Boba

パールミルクティーのボバは通常、キャッサバでんぷんで作られています。キャッサバ澱粉のチェーンデンプンコンテンツは83％に達するため、非常に弾力性のある真珠を作ることができます。同様に、他の一般的な穀物の中でも、鉄瓶の澱粉含有量は98％ですが、通常の米の含有量は70％〜83％です。明らかに、もち米の澱粉含有量は高いため、さらに強くなるため、粘着性が強くなります。

穀物食品は澱粉、タンパク質、その他の栄養素で構成されており、その中で澱粉が主に説明されていることがわかります。先ほど言及したタピオカパールは、この澱粉に隠されています。澱粉は、直接チェーン澱粉と澱粉の枝に分かれています。

澱粉澱粉は澱粉でマルトースに加水分解できます。そのため、まっすぐな澱粉を含む穀物食品を食べると、ますます甘くなります。同時に、まっすぐな澱粉はお湯に溶けることができますが、ペーストを形成しません。より明白な症状は、ヨウ素が青であることです。

澱粉からマルトースまで加水分解できる末梢チェーンのみが、噛むことはまっすぐな澱粉ほど甘くありません。冷凍ボバは冷水に不溶性であり、お湯の影響が腫れて貼り付けられており、粘着性があり弾力性があることは注目に値します。これは私たちがそれを呼んでいるものです。ストレートデンプンとは異なり、ヨウ素と遭遇すると紫または赤の紫があります。
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